Gartenrundbrief 1/2008

Arbeitskalender Januar / Februar

von Iris Mühlberger

• Weihnachtswünsche
• Zwetschgenkrankheit ist Halswelke
• Aussaaten am Fenster
• Zwiebelaussaat in Büscheln
• Grüne Schlotten von Zwiebeln schmecken
• Lagerkrankheiten bei Äpfeln
• Gute Kartoffelsorten und Demeter-Pflanzkartoffelaktion
• Solaningehalt in Kartoffeln
• Winterschnitt der Obstbäume
• Inhalts- und Stichwortverzeichnis 2007

Liebe Leserinnen und Leser

Wir wünschen Ihnen erholsame Weihnachtstage voller Licht und einen besinnlichen Wechsel ins Neue Jahr. Wir bedanken uns ganz herzlich für Ihre Treue zum Gartenrundbrief und die vielen Spenden, mit denen Sie die Abogebühr regelmäßig aufstocken. Wir wünschen Ihnen viel Freude bei der bald beginnenden Gartenarbeit und reiche Ernten von Gemüse und Obst, dass Körper, Geist und Seele nährt. Wir möchten uns auch bei allen Helfern des Gartens, ob Tier oder Pflanze, bedanken, für ihre wunderbare Unterstützung bei Aussaat, Wachstum und Ernte im letzten Jahr.

Iris Mühlberger, Gartenrundbriefredaktion

Januar

Ein großes Dankeschön an alle Leser, für die vielen Antworten zu meiner Frage nach der Zwetschgenkrankheit im letzten Rundbrief. Die endgültige Klärung kam von Werner Ollig, Gartenakademie Rheinland-Pfalz (GA RLP). Es handelte sich einerseits um Fruchtmonilia, jedoch hauptsächlich um die Halswelke. Sie ist physiologisch bedingt. Ihre Ursache ist bisher nicht bekannt. Nach Beobachtungen tritt diese Störung verstärkt auf, wenn nach einer länger andauernden Trockenperiode größere Niederschlagsmengen fallen. Es wird vermutet, dass es durch den unvermittelt starken Wurzeldruck zu Dehnungsrissen an der Fruchtoberfläche kommt, analog dem Aufplatzen bei Kirschen. Erfolgt dies kurz vor der Ernte, können die Verletzungen nicht mehr ausreichend vernarben. Der allmähliche Saftverlust führt zum Schrumpfen der Früchte. Die Halswelke tritt bei manchen Sorten verstärkt auf. Dazu gehören Hauszwetschge, Fellenberg, Hanita und Elena.

Jetzt kribbelt es schon wieder in meinen Gartenfingern. Im Freien ist zwar noch nichts zu tun, dafür am Fensterbrett oder im geheizten Gewächshaus. Ende des Monats säe ich meine Lieblings-Salatsorten aus. Nur mit Kohlrabi habe ich am Fenster bisher kein Glück gehabt. Deshalb kaufe ich Jungpflanzen zu. Die Bingenheimer Saatgut AG hat dieses Jahr sieben neue samenfeste Gemüsesorten im Sortiment. Darunter ist die Tomate ‘Ruth’, die außergewöhnlich gut schmecken soll, vergleichbar mit einer guten Cocktailtomate. Das Fruchtgewicht liegt zwischen 40 und 55 Gramm. Auch die neue frühe Möhre ‘Oxhella’ soll sehr aromatisch schmecken und eine Spezialität sein.
  Bingenheimer Saatgut AG
  Fon 06035/1899-0
  Fax 06035/1899-40
  www.oekoseeds.de

Die letzte Zwiebelernte fiel bei mir das erste Mal durch falschen Mehltau recht mager aus. Die restlichen Knollen faulten im Lager dazu noch schnell. Der Pilz trat im Profi-Anbau in den letzten Jahren immer häufiger bei Steckzwiebeln und in dichten Beständen auf. Deshalb ziehen Profi-Gärtner ihre Zwiebel-Jungpflanzen vor. Dazu säen sie fünf bis sieben Samen von Sommerzwiebeln im Februar in kleinen Erdpress- oder Anzuchttöpfen (3-4 cm) im Warmen aus. Ab April werden die Töpfchen mit den Büscheln im Abstand von ca. 25 cm (Reihe 35 cm) gepflanzt. Die Zwiebeln sollen sich so sehr gesund entwickeln. Sie können zwar auch Falschen Mehltau bekommen, haben aber wenigstens einen Anfang ohne Pilz.

Im Winter treiben gelagert Zwiebeln gerne aus. Man sollte sie nicht in den Kompost geben, sondern an einen hellen Platz bei rund 18 Grad weiter antreiben. Die grünen Schlotten schmecken so gut wie Frühlingszwiebeln.

Viele Lageräpfel machten letztes Jahr Probleme. Das Fruchtfleisch war an manchen Stellen durchscheinend (Glasigkeit), es zeigten sich braune Schlieren in der Frucht (Fleischbräune) oder es waren anfänglich stecknadelkopfgroße Verbräunungen unter der Schale (Stippe). Sie haben teilweise während der Lagerung derart zugenommen, dass die Frucht unbrauchbar wurde. Alle drei Erscheinungen sind Symptome von Stoffwechselstörungen durch ungünstige Wachstumsbedingungen. Dabei tritt Stippe häufig als Folge von Trockenheit auf. Die Kalziumaufnahme wird behindert. Fleischbräune ist in feuchten Jahren häufig anzutreffen. Kohlehydrate und Apfelsäure werden verstärkt abgebaut. Dadurch entsteht Acetaldehyd, das die Zellstrukturen zerstört. Glasigkeit tritt verstärkt nach einem warmen, sonnigen Herbst auf. Der Stärkeumbau beschleunigt sich. Es entstehen verstärkt wasseranziehende Zuckerverbindungen, die schließlich zu Wassereinlagerungen in den Zellzwischenräumen führen.
Newsletter www.gartenakademie.rlp.de

Februar

Jetzt beginnt wieder die Zeit, Pflanzkartoffeln zu bestellen und vorzukeimen. Wir machen wieder, gemeinsam mit Gartenmarkt Clauss, eine Aktion. Ich habe letztes Jahr mit der sehr frühen Sorte ‘Atica’ beste Erfahrungen gemacht. Sie hat gelbliches Fleisch, schmeckt exzellent und zerfällt beim Kochen überhaupt nicht, wie sonst bei mir frühe Sorten. Der Ertrag war auch sehr gut mit großen Knollen. Ich baue gerne alte Sorten an. Sehr gut gefällt mir die violette, sehr späte und mehlige Kartoffel ‘Arran Victory’ von 1912. Sie schmeckt hervorragend und brachte letztes Jahr eine gute Ernte. Schlechte Erfahrungen machte ich mit der Sorte ‘Roseval’. Obwohl ich noch nie Kartoffelfäule hatte, sind mir davon fast alle verfault. Wer auch gerne alte Sorten ausprobieren möchte, findet beim Bioland Hof Jeebel eine sehr große Auswahl - die meisten in Bioqualität:
  Biogartenversand
  Jeebel 17
  29416 Riebau
  Fon 039037/781
  Fax 039037/955115
  www.biogartenversand.de

Ein hoher Solaningehalt in Kartoffeln kann gesundheitsschädlich sein. Das Kompetenzzentrum Ökologischer Landbau Rheinland-Pfalz hat sich mit dem Thema beschäftigt. Grundsätzlich enthielten Keime eine höhere Menge an Solanin als die Knolle. In der Schale sei die Konzentration an Solanin wesentlich höher als in der Knolle. Allein durch Schälen würden ca. 40% des Solaningehaltes entfernt. Zu Beginn der Keimung (bis ca. 1 cm Länge) verändere sich der Solaningehalt nur geringfügig. Stark ausgetriebene Knollen mit langen, weißen Keimen (über 10 cm) wiesen neben erhöhten Mengen an Solanin auch deutliche Verluste an Inhaltsstoffen, wie Vitaminen und Mineralien, auf. Diese Knollen seien nicht mehr zum Verzehr geeignet. Gleiches gelte auch für stark ergrünte Knollen infolge von Lichteinfluss. Solanin ist hitzebeständig und wasserlöslich. Das heißt, es reichert sich im Kochwasser an. Deshalb sollte es besser weggeschüttet werden.

Wenn es nicht zu frostig ist, beginne ich jetzt mit dem Winterschnitt der Obstbäume. Werner Ollig von der GA RLP gibt folgende Tipps zum besten Zeitpunkt:

• Beim Kernobst kleinfrüchtige Sorten zuerst, großfrüchtige später (Februar/März).
• Alternanzanfällige Sorten zur Blüte schneiden.
• Süßkirschen nach der Ernte oder im Frühjahr, ansonsten Gefahr des Ausblutens.
• Pfirsiche/Aprikosen: zur/nach der Blüte (Frostgefahr).
• Zwetschgen: im Winter bzw. bei hohem Krankheitsdruck nach der Ernte.
• Walnuss und Kiwi: nur im belaubten Zustand im August/September, sonst Gefahr des Auslaufens wegen des starken Wurzeldrucks.
• Stachelbeeren, Johannisbeeren: im Januar und Februar.

Welcher Kürbis passt zu mir?

von Familie Andruschkewitsch, Restaurant Rose, Vellberg

Der Kürbis ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Schon vor über 8.000 Jahren stand er in Mittel- und Südamerika auf dem Speisezettel. Doch erst im 15. Jahrhundert kam er durch die spanischen Eroberer nach Europa. Er wird zwar als Gemüse bezeichnet, Botaniker ordnen ihn aber der Beerenfrucht zu - und zwar als die größte Beere der Welt! Sein Fruchtfleisch enthält reichlich Wasser, Kalium und Ballaststoffe für die Verdauung. Kalium wirkt entwässernd und harntreibend. Kürbisarten mit feinem, aromatischen Fleisch eignen sich besser für edle Zubereitungen, aber auch die etwas fade schmeckenden Dicken lassen sich mit kräftigen Gewürzen wie Muskat, Nelken, Zimt, Ingwer, Curry und Chilli verfeinern. Apfel, Zitrone oder Orange eignen sich dazu auch. Von uns getestete und favorisierte Kürbissorten haben wir unten in der Tabelle aufgelistet.

Name	Aussehen	Haut, Haltbarkeit	Fruchtfleisch	Verwendung
Atlantic Giant	Creme bis orange, birnenförmig, stark ausgeprägte Längsrillen, 30-300 kg	Hart und ungenießbar, lange haltbar	Orangefarbig, je größer desto weniger schmackhaft	Suppen, zum Backen, Gemüseragout
Baby Bear	Kugelrund, leicht abgeflacht, 500-900 g	Mitteldick	Dunkelgelb, dünn, schmackhaft	Suppe, Püree, Backwaren, Konfitüre, zum Schnitzen
Blauer Hubbard	Blaugrau, birnenförmig, genoppte Struktur, 5-7 kg	Dick, mittelhart	Zartes, wenig süßes Fleisch, leicht nussartiger Geschmack, hoher Karotingehalt	Rohkost, zum Füllen, Gratins, zum Überbacken, Pies, Suppen, Püree, Süßspeisen
Bleu de Hongrie (Blauer ungarischer Kürbis)	Grau-blau, 4-9 kg, unregelmäßige Form, vertiefter Fruchtstiel	Fest Bis 8 Monate haltbar	Saftiges, dunkel orangefarbenes, festes Fruchtfleisch	Besonders zum Braten, aber auch für Aufläufe, Suppen, Gratins Püree, Süßspeisen
Butternut Foto: Wikipedia	25-50 cm lang, keulen-, birnenförmig, 1-2 kg, beigefarben	Dünn, verletzlich Sehr lange haltbar	Festes, öliges, aromatisches, nussartiges, orangefarbiges Fleisch mit wenig Kernen	Für alle Zubereitungsarten geeignet
Name	Aussehen	Haut, Haltbarkeit	Fruchtfleisch	Verwendung
Du Perou	Flaschengrün, walzenförmig, 4-20 kg	Fest, wachsartig Lange haltbar	Pistazienfarbig, fest, aromatisch	Schnitzel, Suppe, süßsauer, Ragout
Muskatkürbis	Flachrund, vertiefter Fruchtstiel, mehlige Patina, 7-40 kg	Dünn, verletzlich, vollreif lederartig, wenn Stängel korkartig gut lagerfähig	Leuchtend orange, dick, fest, fasrig, leicht wässrig, leicht süßes fruchtig-aromatisches Muskataroma, hervorragende Qualität	Suppen, ausgehöhlt als Suppenschüssel
Patison Foto: Bingenheim	Ufo-ähnlich von weiß, grün bis gelb	Ränder rund gezackt	Jung aromatisches Fleisch	Roh für Salate, zum Frittieren, Backen, Suppen, Aufläufe
Rosa Riesenbanane	Zylindrisch, manchmal etwas bananenförmig gebogen, 5-20 kg, schmeckt jung am besten	Dünn, weich	Dunkelgelb bis orange, dick, trocken, fest, süß, ausgezeichnete Qualität, feiner Geschmack	Suppe, Püree, Backwaren, Aufläufe, Gemüse, zum Braten, Konfitüre
Roter Hokkaido “Potimarron” Foto: Mühlberger	Rotorange, kreiselförmg, 1-2,5 kg	Zart, wohlschmeckend, steigert durch Lagerung Aroma	Aromatisches, leicht süßliches festes Fleisch, Vitamin- und mineralstoffreich	Suppen, Püree, Gemüse
Name	Aussehen	Haut, Haltbarkeit	Fruchtfleisch	Verwendung
Siamkürbis	Grün mit weißen Flecken	Fest, robust und lange lagerfähig	Weißfleischig, aus ihm wurde früher in Frankreich die “Engelshaarmarmelade" hergestellt	Marmelade, Süßspeisen
Spaghetti-Kürbis	Zylindrisch, helles Gelb, 1,5-3 kg	Hart, undurchlässig	Hellgelb, lange, spaghettiähnliche Form, roh frisch und knackig an Melone erinnernd, in gegarter Form nussähnliches Aroma	Roh als Rohkost oder in Blattsalat gemischt, als Hälfte ohne Kerne im Backofen ca. 45 Min. (je nach Größe) garen, Spaghettis herausholen und mit Soße essen
Sweet Dumpling Foto: Bingenheim	300-600 g, flachrund, weiß mit grünen Rippen, Stiel vertieft	Dünn aber hart, kann gegessen werden, 3-4 Monate lagerfähig	Feines Maroni-Aroma, orangefarbig, knackig, süß	Am besten für Süßspeisen., Eiscreme, zum Rohessen, Auflauf, Backwaren
Türkenturban Bischofsmütze	Kuriose Form wie ein Turban, rot-grün mit weißen Flecken, bis 5 kg	Dünn, mittelhart, lange haltbar	Zartes aromatisches, eher trockenes, gelb-oranges Fleisch, Kerne sitzen in erhöhter Mitte	Besonders zum Füllen geeignet, Suppen und Gnocchi
Warzenkürbis	Orange, kugelige Früchte, Butternut 5-10 kg	Rinde mit warzigen Auswüchsen, 2-3 Monate lagerfähig	Oranges, außerordentlich aromatisches Fleisch	Suppe, Püree, Füllung

Das Restaurant ist biozertifiziert. Die Zutaten für die ideenreichen Feinschmeckergerichte stammen größtenteils von regionalen Bioerzeugern oder dem eigenen Bioanbau, darunter auch viele Wildkräuter und -früchte. Jürgen Andruschkewitsch ist Bio-Spitzenkoch.
Die Redaktion

  Restaurant Rose
  Ortsstr. 13
  74541 Vellberg-Eschenau
  Fon 07907/2294
  Fax 07907/8569
  www.eschenau-rose.de

Gartenrundbrief-Aktion: Demeter-Pflanzkartoffeln und Bio-Steckzwiebeln

Auch dieses Jahr bieten wir wieder in Zusammenarbeit mit Gartenbedarf Clauss aus Esslingen Pflanzkartoffeln in Demeter-Qualität zum Bestellen oder Abholen an. Bei Redaktionsschluss waren jedoch Sorten und Preise noch nicht bestätigt. Dabei ist auf jeden Fall eine frühe, mittelfrüheund mehlige Sorte. Packungsgrößen: 2,5/5/10/25 kg - Zwischengrößen sind möglich. Lieferung voraussichtlich im März (witterungsabhängig). Außerdem: Bio-Steckzwiebeln der Sorte ‘Sturon’. Tipp: Eine Sammelbestellung spart Porto.

Sortenliste zu bestellen bei
  Gartenbedarf Clauss
  Kolpingstr. 26
  73732 Esslingen
  Fon 0711/372127
  Fax 0711/3704566
  GartenClauss@t-online.de

Alle Besteller vom letzten Jahr werden automatisch benachrichtigt.

 Sortenliste zum Herunterladen
 als PDF Datei
 (rechter Mausklick, "Speichern unter ...")

Einführungskurse in den Demeter-Anbau für Hausgärtner und Landwirte

Demeter Baden-Württemberg

Drei Tage Kompaktkurs

Ort:
  Steighof (Demeter-Hof)
  Steighof 9
  72525 Münsingen-Bichishausen

Termin:
  25. bis 27. Januar 2008 von/bis jeweils 16.00 Uhr

Themen:
  Bodenentstehung, -prozesse, -bearbeitung, Düngung, Wirkung und Herstellung Bio-Dynamischer Präparate, bio-dynamischer Garten, Fruchtfolge, Erlebniswelt Garten/Obstbau, artgerechte Tierhaltung, der Demeter-Verband und vieles mehr

Kosten:
  incl. Vollpension €150,-
  Anmeldung erforderlich!

  Demeter Baden-Württemberg
  Fon 0711/90254-0
  Fax 0711/90254-54
  info@demeter-bw.de
  www.demeter-bw.de

Forschungsring für Biologisch-Dynamische Wirtschaftsweise

Ausführlicher Wochenkurs

Ort:
  Freie Bildungsstätte „der hof“
  Alt Niederursel 51
  60439 Frankfurt

Termin:
  13. bis 19. Januar 2008

Themen:
  Grundlagen, Boden und Düngung, Acker und Pflanzenbau, Obstbau, Viehwirtschaft, Bio-Dynamische Präparate, Betriebsentwicklung, bio-dynamische Forschung, Ernährungskultur, Qualität, kosmische Einflüsse, Landschaftsgestaltung, zwei Exkursionen u.a.

Kosten:
  Kurs: €280,-, ermäßigt €245,-,
  €170,- Verpflegung zzgl. Übernachtung (incl. Frühstück €24,- bis €52,-)
  Anmeldung erforderlich!

  Forschungsring
  Ursula Reusch
  Fon 06155/8412-44
  Fax 06155/8412-11
  ursula.reusch@forschungsring.de

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